• 在品鉴葡萄酒的过程中,你会经常听到单宁、三类香气等专业术语。当然,还有绕不开的“余味”。

     

    作为衡量葡萄酒品质的重要标准之一,余味在酒款介绍以及酒评家的品酒词中总会被反复提及。

     

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    关于余味

     

    余味,也叫回味、余韵和收尾,是喝下或吐出葡萄酒后,酒液残留在口腔中的味道。

     

    它的衡量标准

     

    正常情况下,所有的葡萄酒都是有余味的。不过,有些余味令人印象深刻,可以让葡萄酒的美味再次升华;而有些余味则不尽如人意。

     

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    ①余味愉悦度:它既包括入口时酒液中带有的果香、花香以及香料等风味,也可指品酒环节未出现直至收尾时才展现出来的独特芳香。

     

    因此,风味愉悦程度是余味至关重要的一个衡量标准。

     

    不过,这些风味之间一定要达成平衡。而糟糕的余味则包括突兀的苦味、涩味等。

     

    ②余味的长度:余味(前提是令人愉悦的余味)的持续时间是评定葡萄酒品质的重要因素,对饮酒体验也有着很大的影响。

     

    一般而言,余味悠长的葡萄酒有着复杂的结构感和层次感,品质卓越;而香气消散得很快的葡萄酒则缺乏复杂度,整体风格比较单一。

     

    影响葡萄酒余味的因素

     

    葡萄酒的余味是由诸多复杂的因素共同造就的,包括葡萄品种与酿酒工艺等。

     

    例如,葡萄生长的地点、年份、气候条件、发酵方式、橡木桶类型、调配方式等因素都是影响余味的重要因素。

     

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    更好地感受余味

     

    第一步:在品鉴前,保持口腔的洁净,确保没有任何其他残留香气,以避免扰乱味觉的判断。

     

    第二步:呷一口葡萄酒,在口中微微打转,使酒液接触到口腔的各个部位(也可以在饮酒时吸入少量空气,让口腔中的酒液在与氧气的接触过程中释放出更多风味),然后认真体会酒液的风味与风格。最后,细细感受余味的变化。

     

    总的来说,余味在评定葡萄酒品质中起到了十分关键的作用,也是学习品鉴葡萄酒中极为重要的一环。

     

     

     

    一些常识丨葡萄酒中的余味

    2020-05-19
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