• 葡萄酒的第二类香气是在葡萄酒酿造过程中产生的。

    通常表现为:黄油、香草、奶油和烤面包等香气。

     

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    对于众多葡萄酒爱好者而言,葡萄酒中缤纷复杂而变化万千的香气是品酒时的一大乐趣。

     
    产区、年份和酿造工艺等的不同都能赋予葡萄酒与众不同的特点。
     
    影响葡萄酒第二类香气的主要因素是酿酒工艺。酿酒师在葡萄酒酿造中经常使用的苹果酸-乳酸发酵,酒泥陈酿和橡木桶发酵或陈年等工艺都会给成酒带来香气的变化。
     
    苹果酸-乳酸发酵
     
    苹果酸-乳酸发酵指的是葡萄酒中的苹果酸在乳酸菌的作用下,被转换为乳酸并释放出二氧化碳的过程。这一工艺通常是在酒精发酵完成之后进行的。
     
    可以降低酒液的酸度,并发展出黄油、奶油与奶酪等特别的香气。
     
    大部分干红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵,而对于干白葡萄酒,酿酒师会根据所期望获得的葡萄酒风格选择是否使用这项工艺。
     
    酒泥陈酿
     
    酵母香气来自于葡萄酒的酒泥陈酿工艺。
     
    酒泥陈酿是指在葡萄酒陈年过程中不进行过滤或者倒罐,使酒液与酒泥保持接触,以催生微妙的化学反应,赋予酒液更多的风味和更饱满的口感,主要应用于白葡萄酒和起泡酒的酿造中。

     

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    橡木桶陈年
     
    橡木桶陈年是葡萄酒酿造过程中最重要的工艺之一。而不同种类或烘烤程度的橡木桶可以赋予葡萄酒不同的风味。

     

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    葡萄酒中的香气是多种因素综合作用的结果,丰富多变,甚至可以在不同时间段呈现出不一样的特质,值得我们耐心品味,慢慢感受它的复杂性和层次感。

     

     

     


    信息说明:红酒世界

     

    葡萄酒的第二类香气

    2020-05-28
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