• 葡萄酒的第三类香气是在葡萄酒的陈年中产生的。

    在此过程中,其原有的第一类、第二类香气物质会逐渐转化成新的芳香化合物。

     

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    当我们在品鉴一款经过陈年的美酒时,?;崽岬交蛱恍┲钊?ldquo;森林地表”、“松露”、“泥土”、“湿树叶”的香气词汇。
     
    这些特别的香气便是葡萄酒中的“第三类”香气。
     
    在认识第三类香气之前,先来重温一下葡萄酒的三类香气。
     
    第一类香气为葡萄品种自带的香气和酒精发酵产生的香气,比如酒中各类新鲜的花香、果香和草本香气等。
     
    第二类香气为发酵后酿造过程中所产生的香气,酒泥或酵母自溶的香气、来自苹果酸-乳酸发酵的香气以及来自橡木桶的香气。
     
    第三类香气为来自葡萄酒的陈年过程,由前两类香气在陈年的过程中转变而成。
     
    而根据葡萄酒陈年过程中采用的不同工艺,影响酒液中原有的芳香化合物进一步转化的因素主要有两个:氧气和橡木桶。

     

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    这些葡萄酒在陈年的过程中,既可以从橡木桶中获得如香草、丁香、肉桂和胡椒等木质芳香,又可以通过氧化使酒液中原有的果味变得更成熟,同时发展出烤花生、烤杏仁、核桃和焦糖等氧化型香气。
     
    而在瓶中陈年的葡萄酒接触到的氧气极为有限,此类葡萄酒中原有的第一、第二类香气则会转化成汽油、蜂蜜、干草、泥土和蘑菇等第三类香气。
     
    通过葡萄酒的香气还能够反映葡萄酒在酿造和陈年过程中使用的工艺以及其目前所处的发展阶段。
     

    虽说葡萄酒的香气可分为三种类型,但并非每款酒都同时具有这三类香气。

     

    比如较年轻的葡萄酒一般不会表现出第三类香气,而在酿造过程中未采用某些酿造工艺的葡萄酒也不会具有相对应的第二类香气。

     

     


    信息说明:红酒世界

     

     

    葡萄酒的第三类香气

    2020-05-28
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